東京餃子グルメナビ |
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東京のおいしい餃子、小龍包のお店情報を口コミで共有し、行ってみたい餃子の店を見つけるためのサイトです。 各コメントは各ユーザーの個人的な嗜好（好き嫌い）に基づく投票結果、感想であり、 絶対的な評価ではありません。 みんなが餃子を食べに行きたくなるように、楽しめるようなコメントをお願いいたします！！ |
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一日５００個限定通販スタミナ肉餃子「うまいぶん」、パリパリ一口餃子「ちびコロ」のご紹介です。 ■野菜へのこだわり 餃子に使う野菜はキャベツ・白菜どっちがいいの？よく耳にする質問ですが答えは「両方」 白菜の持つ甘味は肉餃子のジュシーさを自然に引き立てます。 一方キャベツのシャキシャキ感は一口餃子のサクサクッとした歯ざわりを演出します。 餃子作りの第一ポイント、作りたい餃子によって素材を吟味することがなにより大切です。 ■餡へのこだわり 餃子の食感にこだわりアンに歯ごたえをだすため、お肉の塊を荒みじん切りにします。 旨みを凝縮させたスープの上澄み・老酒・十数種のスパイスを加え丹念に練り込み お肉に旨みをじっくりしみ込ませます。スタミナ肉餃子にはジュシーさを引き立てる白菜を 一口餃子にはサクサク感のあるキャベツを合わせ自然な風味をアンに閉じ込めます。 こうして「歯ごたえ」と「うまさ」を合わせ持つ餃子のアンが出来上がります。 ■皮へのこだわり 餃子の皮は強力粉と薄力粉から出来上がります。当店ではそれだけでなく 讃岐うどん発祥地の小麦粉をブレンドし独自の皮生地を作り上げます。 こうしてコシあたりよくほのかな甘味を合わせ持つ皮生地が出来上がります。 皮とアンの焼きあがった時のバランスを考えスタミナ餃子・一口餃子それぞれに もっともよく合う大きさ・厚さになるよう一つ一つ手延ばしで仕上げます。 ■包みかたへのこだわり 「辺薄」とは餃子の底の焼き目のつく部分は厚めに、餃子の周りは薄めに皮を仕上ること。 これが餃子が焼きあがった時のカリカリッとしたおいしさの秘密です。 もちろん当店では餃子を包む時も余計なヒダも寄せず周りを薄めに仕上げます。 手作り・手延ばしの皮でしかできない「辺薄」こそ餃子包みの鉄則と当店は考えます。 ■包みたてを急速冷凍 包みたての餃子を専用凍結庫で急速冷凍してお届けします。２℃〜−２℃は食材のうまさが逃げ 出す厳禁の温度帯、この温度帯をできるだけすばやく通りぬけることができれば食材のもつ旨み や鮮度を包みたてのままにキープできます。そのため当店では急速冷凍製法を採用しています。お召し上がりの際は凍ったままの餃子を「蒸し焼き」にするわけですから包みたての風味をご家 庭でお楽しみ頂けます。
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